martes, 19 de junio de 2012

Tarta jarra de cerveza

Una tarta hecha en tiempo record, la hice para mi cuñado, es un bizcocho de almendras con buttercream de nutella, quise representar la típica bandeja de bar, con su tapa de patatas y aceitunas, tampoco podían faltar las servilletas, hecho todo con pasta de azucar.







Tarta aniversario

Es una tarta sencilla, que me ha gustado mucho hacer, lleva una fotografía impresa en papel comestible, es una tarta bombón, rellena de buttercream de crema de cacahuetes, hela aqui.



lunes, 11 de junio de 2012

Tarta calavera

Esta particular tarta fue a petición de una amiga, quería una tarta calavera para su 22 cumpleaños, además quería que fuera la calavera de Saint Pauli, así que me puse manos a la obra.

Es una tarta muy grande, rectángular, de 38x25x9 cms., para aproximadamente 70 personas (según los estándares internacionales de pastelería), el tema del tamaño y porciones de las tartas es una entrada que me gustaría hacer, para aclarar dudas sobre todo.



La tarta estaba compuesta por tres bizcochos, uno verde, uno rojo y uno amarillo, relleno con butercream de almendras y buttercream de nutella.



La calavera la hice con una mezcla de bizcocho de vainilla y ganaché de chocolate, se hace una masa moldeable y con las manitas se le va dando la forma de calavera, la saint Pauli es esta
Y esto fue lo que conseguí modelar con las manos y una pequeña esteca cuchillo

Ahora a darle color...



Finalmente cubrí con fondant negro (casi dos kilos de fondant), y decoré con unas estrellas rojas a petición de la cumpleañera.




Esto es todo, cualquier duda/comentario estaré encantada de responder, un abrazo.

martes, 5 de junio de 2012

Bizcocho de vainilla y limón para tartas fondant

Bizcocho básico para tartas fondant

INGREDIENTES:
· 250 gr. de mantequilla
· 500 gr. de azúcar
· 6 huevos
· 500 gr. de harina
· 1 sobre de levadura tipo Royal
· 375 gr. de leche
· ralladura de limón
· 1 cucharada de zumo de limón
· 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:
En primer lugar, ponemos la mantequilla a punto de pomada en un bol, con varillas eléctricas preferentemente, batimos la mantequilla hasta que se ponga suave, vamos añadiendo el azúcar en tandas y batimos un buen rato, hasta que nos quede una crema suave, esponjosa y blanquecina.
Añadimos la ralladura de limón y continuamos batiendo. Seguidamente, añadimos los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa de mantequilla. Así continuamos hasta terminar con todos los huevos. Se añade el extracto de vainilla.
Por otro lado, habremos tamizado la harina con la levadura y a la leche le habremos incorporado el zumo de limón (deberá reposar unos 10 minutos). Añadimos 1/3 de la harina a la masa y mezclamos en velocidad baja o con unas varillas manuales. Se le echa la mitad de la leche y se mezcla bien con la crema anterior. Se añade otro tercio de harina y se mezcla. Se vierte el resto de la leche y se continúa mezclando, de forma suave, sin batir. Por último, se añade la harina que nos queda y se mezcla hasta lograr una masa uniforme.

Habremos preparado un molde apto para el horno, lo engrasamos con mantequilla y luego espolvoreamos harina, seguidamente vertemos la crema batida dentro y horneamos.
El horno deberá estar precalentado a 200º con calor arriba-abajo-ventilador. Cuando introducimos el molde, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire.

El tiempo de horneado, dependerá un poco de cada horno, del molde utilizado… deberá estar mínimo 1 hora y media, pero eso lo comprobamos introduciendo una aguja en el centro del bizcocho, cuando salga seca, sin masa adherida, quiere decir que ya está hecho.

***Hay que poner especial cuidado en los tiempos y temperatura del horneado del bizcocho, ya que en este caso, al ser un bizcocho muy alto, con mucha masa en el centro, deberá hornearse a menos temperatura y más tiempo que un bizcocho tradicional, para que ese haga bien por el centro.

***En este caso he utilizado un molde rectángular de 29x17x5 cms, y he hecho dos bizcochos con esta receta, por lo que el tiempo de cocción fue de aproximadamente 60 minutos a 175º, pero se puede utilizar cualquier otra forma de molde.

***Queda un bizcocho consistente, muy rico, fácilmente esculpible sin perder la forma, aguanta perfectamente el peso de las masas de fondant






No suelta apenas migas, así le utilizé para la tarta piscina


La receta original aqui.

lunes, 4 de junio de 2012

Tarta piscina y fútbol

Esta tarta la hice para los hijos de una amiga, uno de ellos juega al fútbol y el otro es nadador, celebraban el cumple el mismo día, y la idea era tener una tarta compartida y a la vez personalizada, me puse manos a la obra.

Me llevó una semana, entre la planificación, la compra de materiales, la elaboración de los bizcochos y la decoración, un arduo trabajo. Me ha resultado muy gratificante y éste ha sido el resultado.




El bizcocho es de vainilla y limón, un sabor suave y agrabable, hice tre capas de relleno, dos de buttercream de nutella y una de amaretto (aroma de amaretto, apto para todas las edades) y cubierta con buttercream de vainilla.

Para este tipo de decoración se requiere la utilización de un bizcocho consistente, que aguante bien el peso del fondant sin deformarse, las tres capas de relleno las hice finas para evitar que la crema se saliera con el peso de la decoración. Otra cosa importante a tener en cuenta al planificar este tipo de tartas es el tamaño que queremos que tenga, para ir preparando los materiales que vamos a necesitar, en este caso, medí el molde, lo dividí en dos partes iguales y calculé e imprimí el tamaño del escudo del madrid para poner luego con la técnica puzzle, también para calcular el tamaño de la piscina, los banderines y el nadador y tenerlos hechos con un día de antelación.

Dejo una secuencia de imagenes del proceso de elaboración







Con los recortes que saqué del bizcocho hice el balón de futbol, mezclé la miga con buttercream de nutella, quedó una masa compacta, la metí en un molde de media esfera, la unté con nutella y la metí al frigo, cuando estaba durita la capa, la forré con fondant blanco.



El escudo lo hice siguiendo la técnica puzzle, el efecto cesped del fondant se hace marcándolo con una boquilla de estrella, en un ángulo de 45 grados; para la piscina, forré la mitad de la tarta con fondant blanco, el fondo de la piscina con fondant azul y el agua es piping gel transparente, tal cual viene en el botecito, el nadador está hecho con pasta de modelar, los flotadores de colores les hice con bolitas de fondant que fui metiendo en un alambre de flores (me llevó un buen rato), antes de poner el piping gel clavé los alambres de lado a lado dentro de la piscina (advertí luego sobre los alambres a la dueña de la tarta).

Después de mucho trabajo, un resultado satisfactorio, a mi amiga le encantó y sorprendió la tarta.

Más fotitos:




Espero os guste.