Para publicar esta entrada me he saltado otras 6 tartas que he hecho antes, pero bueno, para no dejar pasar las fiestas navideñas, os dejo la tarta que hice para Jesús, mi marido, por su cumple, un arbolito de medio metro de altura, tranquilos, no es toda bizcocho, aún así, es como para 45 personas.
Esta vez os dejo la explicación de cómo hacerlo y luego las fotos.
La
receta del bizcocho es un estilo red velvet sin gluten, pero a mi manera, es la
siguiente:
Ingredientes
sólidos:
1.Preparado
panificable sin gluten, marca Beiker: 350 grs. (se puede sustituir por harina
de repostería)
2.Azúcar:
375 grs
3.Cacao
puro en polvo: 20 gramos
4.Levadura
sin gluten: 1 sobre de 15 grs
5.Sal:
4 grs.
6.
Mantequilla sin sal: 340 grs.
Ingredientes
liquidos:
1.
Huevos: 4
2.
Leche: 1 y 1/2 tazas
3.
Limón: 10 ml.
4.
Emulsión Red velvet de Loran oil’s: 3 cucharadas soperas
Primero
mezclar el limón con la leche, para que se corte
·
Precalentar el horno a 160 grados centígrados
·
Mezclar todos los ingredientes sólidos, menos la mantequilla,
con la batidora a muy baja velocidad
·
Añadir la mantequilla y la leche, batir a baja velocidad hasta
que esté húmeda toda la mezcla, subir la velocidad y batir durante 1 minuto
aproximadamente
·
Batir un poco los cuatro huevos con una varilla y agregarlos en
dos veces a baja velocidad a la mezcla, cuando estén bien integrados subir la
velocidad de la batidora y batir 15/20 segundos
·
Poner las 3 cucharadas de la emulsión red velvet, y batir unos
segundos hasta que bien integrado.
·
Hornear a 160º c. durante 90 minutos, o hasta que al introducir
un palillo, éste salga sin adherencias
·
Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar, luego dejar
enfríar sobre una rejilla.
Mientras
se van haciendo el relleno y la cobertura:
Para
el relleno:
150
gramos de claras (4 claras más o menos), 300 gramos de azúcar, 450 gramos de
mantequilla y 5 gotas de sabor concentrado de crema de naranja
Se
ponen al vapor las claras y el azúcar, hasta que no se noten los granos de
azúcar, se vierte la mezcla en la batidora hasta que se enfríe y se haya hecho
un merengue, se añade la mantequilla a cucharadas y por último el sabor a crema
de naranja.
Para
la cobertura:
900
gramos de chocolate de cobertura, 450 gramos de nata liquida, se calienta la
nata hasta que hierva, se aparta del fuego y se pone el chocolate troceado, se
mezcla con una cuchara hasta que quede cremoso.
Para
humedecer los bizcochos:
300
ml de agua y 10 gotas de sabor concentrado de crema de naranja.
Se
hacen tres bizcochos de diferentes tamaños, se humedecen con una brocha, se
rellenan, se colocan uno sobre otro de mayor a menor, para dar la forma de árbol
de navidad y para la parte más alta del arbolito se hace un cono de cartón se
cubre la base con papel film, se clava en el bizcocho, con un cuchillo de
sierra se va dando la forma de pirámide a los bizcochos, hay que tratar de ir
entresacando los bordes de los bizcochos, de manera que se vaya viendo una
línea recta de uno a otro. Se cubre todo con la cobertura de chocolate.
Para
la decoración: 1 kilo de fondant verde y porciones de 100 gramos de fondant de
diferentes colores, coco rallado, pasta de goma y un cortante en forma de
estrella.
·
Se estira fondant verde y se forra todo el árbol.
·
Se van haciendo hojas de fondant y se les va haciendo cortes con
un cuter a modo de “flecos”, las vamos pegando al árbol de abajo a arriba,
vamos poniendo papel debajo de las hojas para que se sequen con formas
irregulares, también se puede poner palillos clavados al bizcocho para sujetar las
hojas hasta que se sequen con las puntas hacia arriba, luego hay que quitarlos.
·
Se hacen bolitas de fondant de varios colores para ponerlas en
las ramas del arbolito, se pueden decorar con purpurina comestible, colores,
sprinkles, etc.
·
Se hacen dos churrillos de color rojo y otro blando, se
enrrollan sobre sí mismos y luego se cortan, se dobla una de los extremos para
hacer un bastón.
·
Se cortan con gracia tiras de pasta de goma blanca y se ponen
como si fueran guirnaldas, alrededor del árbol.
·
Para hacer los regalos, utilizamos cajitas varias y piezas
irregulares que tengamos por casa y las envolvemos con fondant, aquí la
creatividad puede expresarse totalmente.
·
Por último mojamos muy poco, con un pincel, las ramas del árbol
de manera aleatoria y dejamos caer en forma de lluvia el coco, para hacer el
efecto de nieve.
El
ingrediente principal es la ilusión, la ilusión de sorprender a nuestros seres
queridos en una fecha tan bonita como es la navidad. Un abrazo.
